Linsen, Kartoffel & Spinat Eintopf

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Dieses Kartoffel Eintopf Rezept ist nicht nur vegan und sehr einfach, sondern schmeckt auch richtig lecker! :) Der Spinat macht den Eintopf zu einem gesunden, ausgewogenen Mittag- und Abendessen.

Zutaten:

(Für 6 Portionen)

Kartoffeln (3 große)

Karotten (2)

Zwiebel (1)

Linsen (Eine große 800g-Dose)

Passierte Tomaten (500 ml)

Suppenwürfel (2)

Tiefkühl-Spinat (200g)

Wasser

Zubereitung:

①

Kartoffeln, Karotten und Zwiebel kleinschneiden und in großen Topf geben

②

Linsen, passierte Tomaten und Suppenwürfel dazugeben

③

So viel Wasser hinzufügen, dass es den Inhalt deutlich übersteigt

④

30 bis 60 min köcheln lassen

⑤

Spinat dazurühren, damit er auftaut

Fertig!

Tipps:

▶ Lieber zu lang köcheln lassen, als zu kurz :)

▶ Wer Suppenwürfel ohne Öl sucht, findet diese hier. Alternativ kann man auch diverse Gewürze einzeln verwenden. Auf Salz zu verzichten ist schon schwieriger – laut NutritionFacts.org ist die gesündeste Salz-Alternative Miso-Paste.

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