Vegane Kürbissuppe selber machen

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Vegane Kürbissuppe ist gesund, schmeckt herrlich und ist mit unserem Rezept wirklich sehr einfach selber zu machen! :)

Zutaten:

1 kleiner Speisekürbis (ca. 500g)
200ml Sojamilch
500ml Wasser
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Suppenwürfel
Prise Pfeffer
Prise geriebener Muskatnuss

Zubereitung:

①

Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden. Kürbis (evt. vorher schälen) aushöhlen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.

②

Zwiebeln und Knoblauch anrösten und Kürbisstücke zusammen mit Wasser, Sojamilch, dem Suppenwürfel, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben.

③

Kurz umrühren und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

④

Mit einem Pürierstab/Stabmixer pürieren.

Fertig!

Tipps:

▶ Wenn man einen Bio-Kürbis verwendet, kann man die Schale ruhig mitverarbeiten – ansonsten empfehlen wir, den Kürbis vorher zu schälen!

▶ Im Video haben wir einen “Hokkaido”-Kürbis verwendet. Man kann die Suppe aber auch mit anderen Arten von Speisekürbissen machen.

▶ Wer Suppenwürfel ohne Öl sucht, findet diese hier. Alternativ kann man auch diverse Gewürze einzeln verwenden. Auf Salz zu verzichten ist schon schwieriger – laut NutritionFacts.org ist die gesündeste Salz-Alternative Miso-Paste.

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