Vegane Spaghetti Bolognese

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Spaghetti Bolognese kann man auch vegan ganz einfach selber machen!
Die fleischige Konsistenz erhalten wir u.a. durch Walnüsse und Karotten – schmeckt super und ist sehr gesund :)

Zutaten:

(Für 4 Portionen)

Spaghetti (500 g)

Passierte Tomaten (500 ml)

Wasser (300 ml)

Suppengrün
(Besteht etwa aus:
1 gelbe Karotte
1 orangefarbene Karotte
50g Sellerie
50g Frühlingszwiebel)

Knoblauchzehe (1)

Suppenwürfel (1)

Dattelzucker (3 EL)

Walnüsse (60 g)

Rotwein (200 ml)

Sojamilch (100 ml)

Italienische Kräuter bzw. Basilikum & Oregano (1 EL)

Sojasoße (2 EL)

Hefeflocken (2 EL)

Zubereitung:

①

Pasta beginnen zu kochen

②

Währenddessen Suppengrün in grobe Stücke schneiden

③

Suppengrün zusammen mit Knoblauchzehe, Suppewürfel, Dattelzucker, passierten Tomaten und Wasser im Mixer etwas durchmixen (so, dass kleine Gemüsestücke noch vorhanden sind). Walnüsse hinzufügen und nochmal 5 Sekunden durchmixen.

④

Die so entstandene Soße in einen Topf leeren, Rotwein, Sojamilch und italienische Kräuter hinzufügen und ca. 30 min auf niedriger Temperatur köcheln lassen

⑤

Sojasoße und Hefeflocken unterrühren

Fertig!

Tipps:

▶ Der Rotwein gibt dem Pesto das gewisse Etwas, aber auch ohne schmeckt das Pesto hervorragend :) Beim Köcheln den Topf nicht ganz zudecken, damit der Alkohol des Rotweins verdampfen kann!

▶ Die Walnüsse nicht zu klein mixen, da sonst die fleischige Konsistenz, die man von Spaghetti Bolognese kennt, verloren geht.

▶ Dattelzucker ist der gesündeste Zucker, weil er aus getrockneten und kleingemahlenen Datteln besteht und wichtige Nährstoffe dabei erhalten bleiben (mehr Infos in diesem Video).

▶ Ein Hochleistungsmixer ist eine sinnvolle Investition. Er ist so vielseitig in der Küche einsetzbar!

▶ Wer Suppenwürfel ohne Öl sucht, findet diese hier. Alternativ kann man auch diverse Gewürze einzeln verwenden. Auf Salz zu verzichten ist schon schwieriger – laut NutritionFacts.org ist die gesündeste Salz-Alternative Miso-Paste.

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