Veganer Kartoffelsalat mit Mayonnaise
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Kartoffelsalat mit Mayonnaise gibt’s nicht vegan?
Mit diesem leckeren Rezept bewiesen wir das Gegenteil! :)
Zutaten:
(Für 4 Portionen)
Kartoffeln (gegart, 800g)
Seidentofu (400g)
Cashewmus (3EL)
Senf (mild, 1-2EL – je nach Geschmack)
Zitronensaft (2EL)
Suppenwürfel (½)
Hefeflocken (2EL)
Knoblauchpulver (1/2TL)
Kurkuma (1Msp)
Salz (1Msp)
Pfeffer (Prise)
Frische Petersilie (handvoll, zum Garnieren)
Außerdem brauchst du:
Hochleistungsmixer
(bei diesem Rezept muss der Mixer nicht soo stark sein, aber je stärker, desto besser)
Notfalls auch:
Stabmixer
Zubereitung:
①
Für die vegane Mayonnaise geben wir Seidentofu, Cashewmus, Senf, Zitronensaft, einen halben Suppenwürfel, Hefeflocken, Knoblauchpulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einen Mixbehälter und mixen gut durch, bis wir eine cremige Soße erhalten.
②
Dann schneiden wir gegarte Kartoffeln, je nach Vorliebe mit oder ohne Schale, in Scheiben und gießen unsere Mayonnaise-Soße darüber.
③
Jetzt nur noch etwas miteinander vermengen, frische Petersilie darüberstreuen und schon können wir unseren veganen Mayonnaise-Kartoffelsalat genießen! Besonders gut schmeckt er, wenn die Kartoffeln noch warm sind!
Fertig!
Tipps:
▶ Wir haben vorgegarte, kleine BBQ-Kartoffeln verwendet und diese komplett mit Schale verarbeitet. Diese findet man – vor allem während der Grill-Saison – oft im Kühlfach von Supermärkten.
▶ Statt dem Cashewmus kann man auch Mandelmus verwenden oder Cashewnüsse mitmixen (nur mit Hochleistungsmixer).
▶ Das Kurkuma haben wir vor allem für die gelbe Farbe verwendet, es ist aber auch sehr gesund!
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